еда
15:48, 26 июня 2023 г.

Учёные из БелГУ изобрели витаминный и низкокалорийный майонез без яиц

еда
Фото: правительство Белгородской области

Фото: правительство Белгородской области

Вместо яиц в составе используют аквафабу – жидкость, которая остаётся после варки бобовых. Добавляют и тиамин В1.

Учёные института фармации, химии и биологии Белгородского государственного университета разработали способ получения майонеза из аквафабы. Яиц в составе нет, но продукт всё равно полностью соответствует техническому регламенту на масложировую продукцию.

Учёные смешали аквафабу, соль, сахар, растительное масло, горчицу и добавили наноструктурированный тиамин – он составляет 0,05 % от массы аквафабы. Тиамин из 40 граммов такого майонеза покрывает дневную потребность человека в витамине В1, который не синтезируется в организме самостоятельно. Калорийность такого соуса меньше, чем у традиционного майонеза. Более того, такой способ увеличивает срок хранения продукта.

По сравнению с известными аналогами, получаемый предложенным способом продукт за счет наноструктурированного тиамина и аквафабы обладает повышенной биологической ценностью и содержит больше витаминов. Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного по традиционной рецептуре, а его состав проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей,

– рассказывает Нина Мячикова, доцент кафедры технологии продуктов питания.

#Белгородская область #университет #БелГУ #майонез #разработка
Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter
Этот сайт использует «cookies». Также сайт использует интернет-сервис для сбора технических данных касательно посетителей с целью получения маркетинговой и статистической информации. Условия обработки данных посетителей сайта см. "Политика конфиденциальности"